Kaj so jabolčni polifenoli?Izraz "jabolčni polifenoli" se nanaša na vrsto polifenolov, ki so prisotni v jabolkih, zlasti v lupini nezrelih jabolk. Izraz "polifenol" se na splošno nanaša na spojine z grenkimi, adstrigentnimi in pigmentnimi komponentami, ki jih najdemo v rastlinah. Polifenol je produkt fotosinteze v rastlinah. Domnevno obstaja več kot 5000 različnih vrst. En razred polifenolov vključuje antociane, ki jih najdemo v borovnicah, in resveratrol, ki ga najdemo v grozdnih pečkah. Telo je zaščiteno pred reaktivnimi kisikovimi vrstami z močnimi antioksidativnimi lastnostmi vseh polifenolov.
Proantocianidin, vodotopna komponenta s pomembno antioksidativno zmogljivostjo in uporabna surovina za hrano in kozmetiko, je primarna sestavina jabolčnih polifenolov. Jabolčni polifenoli učinkovito odstranjujejo reaktivne kisikove spojine, pomagajo pri izboljšanju krvnega obtoka in znižujejo holesterol. Poleg tega preprečuje hujšanje, beljenje in neprijeten zadah.
Lastnosti jabolčnih polifenolov
Procianidine, katehine, epikatehine, klorogensko kislino, kvercetin in druge polifenole najdemo v polifenolih jabolk. Proantocianidini so jih predstavljali največji delež, več kot polovico. Ko meso razrežemo, postane rjavo. To je posledica tega, da jabolčni polifenoli postanejo rjavi, ko pridejo v stik z atmosferskim kisikom. Razbarvanje in izgubo jabolčnih polifenolov lahko ustavite tako, da namočite sesekljana jabolka v slano vodo ali jih poškropite z limoninim sokom. Jabolčne polifenole, ki so bili vezani na kisik, ločimo od kisika tako, da jabolka potopimo v limonin sok, ki jabolkom povrne njihovo normalno barvo. Na splošno velja, da moramo jabolka pred uživanjem olupiti, a zaradi visoke koncentracije polifenolov v jabolčni kožici lahko uživanje olupkov skupaj z jabolkom poveča absorpcijo polifenolov.
Prednosti jabolčnih polifenolov
1. Jabolčni polifenoli vsebujejo močne antioksidativne lastnosti, ki lahko zaščitijo telo pred reaktivnimi kisikovimi vrstami, odložijo pojav bolezni in upočasnijo proces staranja.
2. Jabolčni polifenoli pomagajo preprečevati oksidacijo lipidov in izboljšajo krvni obtok.
3. Jabolčni polifenoli imajo sposobnost zaustaviti aktivnost lipaze. Poleg tega lahko jabolčni polifenoli aktivirajo encim za izgorevanje maščob in zavirajo delovanje sintaze maščobnih kislin, ki proizvaja maščobo v jetrih.
4. Jabolčni polifenoli zavirajo encime, ki povzročajo alergije.
5. Povečanje metil merkaptana zmanjšajo na manj kot polovico jabolčni polifenoli. Zato se nekateri posamezniki poskušajo izogniti slabemu zadahu s pitjem 100-odstotno čistega jabolčnega soka. Jabolčni polifenoli lahko tudi preprečijo karioznim bakterijam, da hkrati proizvajajo encime, ki tvorijo zobne obloge.
Jemanje jabolčnih polifenolov pred obroki poveča njihovo učinkovitost. Po eni strani lahko zavre delovanje lipaze in prepreči absorpcijo lipaze v tankem črevesu. Pektin, polisaharid, ki ga najdemo v jabolkih, pri ljudeh deluje kot prehranska vlaknina, saj zavira absorpcijo maščobe in spodbuja izločanje holesterola.
