Česen je edinstvena zelenjava zaradi močne arome, dolge zgodovine in številnih legend o »učinkovitosti«.Črni česen, ki ima prednosti "zmanjševanja maščob v krvi, znižanja krvnega tlaka, znižanja krvnega sladkorja, sproščanja krvnih žil, pospeševanja spanja in izboljšanja zaprtja," se je pred kratkim pojavil na bleščečem trgu vseh vrst izdelkov iz česna. kot tudi dodatne učinke, kot je "proti raku". Kaj točno je črni česen? Ali ima res tako močno funkcijo?
Kaj je izvleček črnega česna?
Črni česen se je razvil iz navadnega česna po fermentaciji, ki je trajala od 60 do 90 dni v okolju z visokimi temperaturami in visoko vlažnostjo. Črni česen v nasprotju z običajnim česnom nima močnega okusa po česnu, zato tudi če ga zaužijete, potem ne boste imeli neprijetnega vonja. Poleg tega postopek vlaganja poveča vsebnost sladkorja v semenih črnega česna, okus pa je podoben okusu običajnega konzerviranega sadja. Fermentirani črni česen ima višjo hranilno vrednost kot običajni beli česen. Kljub temu ima veliko ljudi radi okus in teksturo črnega česna.
Katere snovi se pojavijo v procesu od česna do črnega česna?
Črni česen ima vsebnost vode 53,6 grama na 100 gramov živila, 1100 KJ kalorij, 41,4 grama sladkorja, 10,4 grama beljakovin, 5,1 grama maščobe, 13 mg kalcija, 2,1 mg železa. , 52 mg magnezija, 36 mg natrija, 930 mg kalija, 1,4 mg cinka, 10,726 mg vitamina B6, 0,126 mg vitamina B2, 10,048 mg niacina itd. Ima 39-krat več antioksidantov in preprečuje staranje moč navadnega česna. Poleg tega ima selen, anorgansko hranilo, sposobnost občutnega zmanjšanja aktivnega kisika, ki je vzrok za številne motnje življenjskega sloga.
Okus črnega česna
Črni česen po zaužitju nima značilnega vonja surovega česna in ne draži želodca. Po zaužitju je mehak kot žele.
Prednosti izvlečka črnega česna
1. Močna antioksidativna zmogljivost
Oksidacija je glavni vzrok za človeško staranje, visoke antioksidativne lastnosti črnega česna pa so glavni dejavnik njegove sposobnosti ustvarjanja ugodnih učinkov pri različnih boleznih. Prav tako je zelo koristen pri boleznih, ki bodo zmanjšale zmogljivost telesa za številne funkcije. zdravstvene storitve. Proti staranju in antioksidativna moč česna je 39-krat večja kot pri navadnem česnu.
2. Povečajte imuniteto
V maščobi topno hlapno olje v črnem česnu lahko močno izboljša fagocitozo makrofagov in okrepi imunski sistem. Alicin ima sposobnost aktiviranja celične membrane na osnovi glikolipidov, kar lahko poveča njeno prepustnost, pospeši presnovo celic, poveča vitalnost in okrepi imunski sistem telesa. Aminokisline lizin in serin ter antioksidant vitamin C krepijo imunski sistem. Črni česen vsebuje cink, ki pomaga pri imunosti telesa in sodeluje pri sintezi hormonov.
3. Močno uravnavanje ravni krvnega sladkorja
Izvleček črnega česna lahko vpliva na to, kako jetra proizvajajo glikogen, kar posledično znižuje raven krvnega sladkorja v jetrih in zvišuje raven inzulina v plazmi. Alicin je eden izmed njih in lahko zniža normalno raven sladkorja v krvi. S-metil cistein sulfoksid in S-alil cistein sulfoksid sta prisotna tudi v črnem česnu. Ta sulfid lahko prepreči poškodbe insulina, blokira encim G-6 -P NADPH in ima hipoglikemične učinke.
Privlačnost črnega česna je manj posledica spremembe okusa in okusa kot njegovega statusa "funkcionalne hrane". Česen vsebuje vrsto antioksidantov, vključno s Sallyl cisteinom in drugimi polifenolnimi kemikalijami. Študije razkrivajo, da je teh spojin bistveno več ali bolj aktivno, ko se sveži česen spremeni v črni česen. Ko svež česen segrevamo dlje časa, se sprostijo nekatere od teh aktivnih sestavin, ki so tesno povezane z drugimi spojinami. Drugič, svež česen vsebuje določene encime, ki zmanjšajo ali ustavijo delovanje teh kemikalij. Ti encimi med nastajanjem izvlečka črnega česna postanejo neaktivni, kar poveča aktivnost ostalih sestavin.
