Izvleček rožmarja v prahu vsebuje fenole, kisline, flavonoide in druge glavne sestavine. Ima vrhunske antioksidativne lastnosti, njegove antioksidantne lastnosti pa so celo boljše od lastnosti samo fenolijskih spojin. Hkrati bo izvleček rožmarija vplival na prejemljivost bakterijskih celičnih membran. , metabolizem beljakovin in replikacije DNK, narediti motnjo presnove bakterij, tako da igrajo določen antibakterijski učinek. Dodajanje izvlečka rožmarna pri predelavi mesnih izdelkov lahko ne le odloži oksidacijo reakcije v mesnih izdelkih, ampak zavira tudi rast mikroorganizmov. Zato ima kot naravni antioksidant in konzervans izvleček rožmarna široke možnosti uporabe pri raziskovanju mesnih izdelkov.
1. Antioksidantni in antiseptični učinki
A. Uporaba v klobasnih izdelkih
Klobase so zaradi svetlobe ali oksidacije med skladiščenjem podložne poslabšanju in raznašanju. Izvleček rožmarja v prahu je mogoče dodati klobasam kot naravnemu antioksidantu. Izvleček rožmarna lahko ohranja vrednost svetlosti, vrednost rdečine in rumenost klobas stabilne, učinkovito pa lahko odlaša obarvanje klobas.
B. Uporaba v izdelkih za šunko
Dodajanje rožmarna v izdelke šunke lahko odlaša razvajanje izdelkov iz šunke in izboljša barvo in aromo izdelkov za šunko.
c. Uporaba v drugih mesnih izdelkih
Obstaja veliko sort mesnih izdelkov, izvleček rožmarna pa lahko dodate tudi drugim mesnim izdelkom kot naravni antioksidanti in konzervansi.
2. Sinergistični učinek z antioksidanti
Spojine antioksidant sestavljen iz izvlečka rožmarja v prahu in nekaj naravnih antioksidantov ima močan sinergistični učinek in ima vrhunske učinke na ohranjanje mesnih izdelkov, zaščito barv, bakteriostazo in zaviranje sprememb okusa. Študije so pokazale, da kombinirani antioksidanti izvlečka rožmarna in VC najbolje vplivajo na zakasnitev oksidacije mioglobina in peroksidacije lipidov.
