eritritolima številne odlične lastnosti, kot so nizko tališče, nizka kalorija, nizka absorpcija vlage, dobra koordinacija sladkosti, visoka absorpcija toplote pri raztapljanju in visoka stabilnost na kislino in toploto. V zadnjih letih se pogosto uporablja v živilski industriji.
Ali je eritritol varen za ledvice?
Ker v človeškem telesu ni encimskega sistema, ki bi presnavljal eritritol, eritritol po vstopu v človeško telo ne sodeluje pri presnovi sladkorja in skoraj ne povzroča sprememb krvnega sladkorja. Večina se izloči z urinom skozi ledvice. Ta edinstvena presnovna lastnost naredi eritritol varen za ljudi s sladkorno boleznijo, to posebno skupino potrošnikov. Zato se eritritol pogosto uporablja v funkcionalnih živilih in pijačah za posebne populacije, kot so sladkorna bolezen, intoleranca za glukozo in debelost.
V živilskopredelovalni industriji je pogosto treba dodati nekaj naravnih sladkornih alkoholnih spojin, ki lahko ne le izboljšajo del funkcionalnih lastnosti dehidrirane hrane in beljakovin, ampak tudi stabilizirajo in zaščitijo biološke makromolekule v raztopini, zavirajo nastanek makromolekularnih agregati in zavirajo zrak—Denaturacija beljakovin na vodnem vmesniku in izboljšanje stabilnosti beljakovinskih emulzij pod različnimi okoljskimi dejavniki. Kot naravno sladilo z velikimi možnostmi uporabe je eritritol pritegnil vse več pozornosti v živilski industriji. Eritritol lahko spodbuja tudi kombinacijo molekul etanola in molekul vode v raztopini, kar ne samo da lahko v veliki meri skrajša cikel fermentacije, temveč tudi učinkovito zmanjša vonj alkohola in senzorične stimulacije v alkoholnih pijačah ter izboljša kakovost alkoholnih pijač.
Eritritol lahko tudi bistveno izboljša neprijeten vonj rastlinskih izvlečkov, kolagena, peptidov in drugih snovi. Zato je bil formulam nekaterih kolagenskih izdelkov dodan eritritol za izboljšanje okusa.
1. Sladkarije
Eritritol je sladilo brez kalorij. V formuli sladkarij lahko eritritol nadomesti saharozo, da znatno zmanjša njene kalorije, izboljša okus in obliko izdelka, poveča stabilnost izdelka in prepreči nastajanje hrane med proizvodnim procesom. Pojavi se rjavenje in razgradnja.
2. Pečeni izdelki
Z vzponom koncepta"zelena peka ", se eritritol uporablja za nadomestitev dela saharoze v pekovskih izdelkih za ohranjanje dobrega okusa, hkrati pa preprečuje vlago in podaljšuje rok uporabnosti živil. V pekovskih izdelkih lahko nizka higroskopnost eritritola prepreči, da bi hrana absorbirala vlago in podaljša rok uporabnosti živil. Hkrati lahko eritritol v pečeni hrani zmanjša kalorije, uskladi okus, nadomesti del saharoze in zmanjša vsebnost sladkorja. To ni le v skladu s sodobnim konceptom zdravega življenja, temveč tudi zagotavlja, da ima pečena hrana dobro poroznost in mehkobo.
3. Mlečni izdelki
Eritritol, ki ima nižji osmotski tlak, lahko zavira mlečnokislinsko fermentacijo in podaljša rok uporabnosti in rok uporabnosti izdelka.
