Kot karotenoidni pigment,lutein je v celotni zdravstveni industriji dobro znan kot zdravstvena korist v smislu oči in splošnega počutja. Čeprav je lutein pogosto povezan z zeleno listnato zelenjavo in nekaj sadja, med večino potrošnikov in industrijskih strokovnjakov obstaja težnja, da se sprašujejo, ali lutein obstaja pri drugih vrstah rastlinskih živil, kot so stročnice, kar je zelo verjetno s čičeriko. Čičerika (Cicer Arietinum), hrana, ki ima večino prehrane po vsem svetu, je bila pohvaljena zaradi visoke ravni vsebnosti beljakovin in vlaken, a nosijo tudi lutein?
Prehranski profil čičerike
Čičerika je znana po hranilnikih, ki vsebujejo takšna hranila, kot so rastlinski beljakovine, prehranske vlaknine, vitamini, folat in B6, pa tudi minerali, železo, magnezij in fosfor. Te značilnosti čičerike so tisto, zaradi česar so sestavina v funkcionalni hrani, rastlinskih beljakovinskih izdelkih in prehranskih dopolnilih. Kljub temu čičerika nima velikih količin karotenoidov, kot je lutein v primerjavi s hrano, bogato z luteinom.
Vsebnost luteina v čičeriki
Študije analize vsebnosti karotenoidov na čičeriko kažejo, da čičerika vsebuje lutein, čeprav v precej nizki količini. V čičeriki lutein najdemo predvsem v semenskem plašču in kotiledonu, skupna količina pa je običajno veliko manj v čičeriki v primerjavi z listno zelenjavo, kot so ohrovt, špinača ali celo nekateri sadje, kot so kivi ali grozdje. V enem primeru imajo surove čičerike vsebnost luteina, ki jo običajno najdemo v zelo nizkem mikrogramu na ravni grama; Zato ni glavni vir, ampak dodatni vir luteina.
Primerjava z drugimi rastlinskimi viri
Formulatorji izdelkov in proizvajalci, ki želijo dodati lutein v svoje izdelke, je treba obvestiti, da čeprav ima čičerika lutein, obstajajo učinkovitejši in koncentrirani viri. Vsebnost luteina je veliko večja v listnati zelenjavi, izvlečkih ognjičev in nekaj mikroalg. Zato lahko čičerika v ansamblih izdelkov bolje služi za zagotavljanje vrednosti beljakovin in vlaken, vendar lahko utrdba luteina počiva na posebnih dodatkov ali sestavnih delih, obogatenih z luteinom.
Posledice za razvoj izdelkov
Nizka vsebnost luteina v čičeriki je najbolj primerna v formulaciji na osnovi luteina, ki cilja na rastlinske beljakovine, prebavno zdravje ali uravnoteženo prehrano, namesto da bi jih uporabljali kot glavni vir luteina. Kljub temu so lahko prisotni v prigrizkih, beljakovinskih palicah ali pulznih prah kot funkcionalni hrani, ki bi zapolnila prehransko vrzel, ki jo nudijo izdelki, obogateni z luteinom. Dodatek vrednosti s čičeriko je v njihovi teksturi, okusu in trženju za potrošnike, poleg karotenoidnih dodatkov s strani proizvajalca, po strategiji čiste oznake in polne hrane.
Upoštevanje stabilnosti in biološke uporabnosti
V primeru formulacije s čičeriko je treba upoštevati, da lahko na stabilnost luteina vpliva s predelavo aplikacij, ki lahko vključujejo toploto, izsuševanje in brušenje. Zato lahko količino luteina izgubimo med proizvodnjo in v pridelkih, ki so podvržene visokim temperaturam. To spet poudarja pomen uporabe čičerike skupaj s koncentriranimi izvlečki luteina ali drugimi močnimi viri luteina, da bi dosegli zahtevano prehransko raven.
Ali ima čičerika lutein?
Če povzamemo, je mogoče navesti, da čičerika vsebuje lutein v majhnih količinah v primerjavi s sestavinami, ki so v njem posamično bogate. Imajo veliko več svoje potencialne moči na visoki ravni beljakovin, vlaknin in mikrohranil, zaradi česar so odlična sestavina v sestavinah in uravnoteženih prehranskih izdelkih. Stranke, katerih zanimanje je v pripravkih, obogatenih z luteinom, bi morale namesto glavnega vira luteina razvrstiti čičeriko kot izredni material. Takšno znanje je mogoče uporabiti za izdelavo izdelkov in jih bolj inteligentno tržiti v konkurenčni zdravstveni in wellness industriji.
Vas zanima lutein? Prosimo, kontaktirajte nas na tej spletni strani ali neposredno nadonna@kingsci.comZa večjo podporo in brezplačne vzorce luteina.
Pogosta vprašanja
V1: Koliko luteina običajno najdemo v čičeriki?
Količina luteina, ki jo najdemo v čičeriki, je v mikrogramih na gram, kar je veliko manj v primerjavi s količino luteina, ki jo dobimo v zeleni listnati zelenjavi.
V2: Ali se čičerika lahko šteje za dober vir luteina?
Čeprav gre za vir luteina, čičerike ni mogoče obravnavati kot vir, raje cenijo druga hranila, kot sta beljakovine in vlaknine.
V3: Kako kuhanje vpliva na vsebnost luteina v čičeriki?
Ker je lutein občutljiv na toploto, jo lahko do neke mere odstranita tudi kuhanje in predelava, zato bosta surova čičerika in malo obdelana čičerika imela višjo raven luteina.
V4: Kateri so najboljši prehranski viri luteina poleg čičerike?
Lutein je veliko večji v listnatih zelenicah (ohrovt je eden od teh, kot je špinača), v izvlečkih cvetov ognjiča ter v nekaterih sadju in mikroalgah.
V5: Ali je mogoče čičeriko kombinirati z izvlečki luteina v formulacijah izdelkov?
Da, s kombinacijo čičerike s standardiziranimi izvlečki luteina lahko proizvajalec proizvaja živilske izdelke, ki so prehransko uravnoteženi in vsebujejo lutein.
Reference
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Učinki predelave na lutein in zeaksantin v živilih: pregled. Trendi v znanosti in tehnologiji s hrano, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., et al. (2021). Karotenoidni profili impulzov in njihova vloga v funkcionalnem razvoju hrane. Kemija hrane, 338, 127892.
3. Marques, JG in sod. (2019). Bioascialnost in stabilnost luteina v različnih matricah hrane. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., et al. (2022). Prehranska sestava in funkcionalne lastnosti čičerike: celovit pregled. Kritični pregledi znanosti in prehrane s hrano, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, DA, et al. (2023). Napredek naravnih virov luteina in njihova uporaba v funkcionalni hrani. Časopis za kmetijsko in prehransko kemijo, 71 (12), 4312–4323.
