Crocetin inžafranaldehidi so najbolj preučene sestavine v literaturi, njihove zdravstvene učinke na človeško telo pa potrjujejo številne klinične študije. Zato je treba med postopkom ekstrakcije žafrana zaščititi učinkovine. V literaturi o žafranu je znano, da je krocin občutljiv na toploto, zlasti v vodnem ekstraktu žafrana.
Poskus 1: Tsatsaroni je primerjal učinke različnih temperatur (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C in 62 ° C) na vodni ekstrakt žafranovega pigmenta v 0 in 800 urah leta 1993 in ugotovil, da ima temperatura močan učinek o stabilnosti žafranovega pigmenta V primerjavi s konstantami hitrosti reakcije pri 25 ° C, 40 ° C in 62 ° C se stopnja razgradnje pri 4 ° C zmanjša za več kot 3 -krat, 8 -krat oziroma 10 -krat. Zato se sklene, da višja kot je temperatura, hitreje se razgradi učinkovina.
Poskus 2: Sanchze et al. leta 2008 preučeval učinek blage toplotne obdelave v temi na žafran v vodnih izvlečkih. Testirano pri različnih temperaturah, 5 ° C (hladilnik), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C in 70 ° C v različnih raztopinah (nefiltriran ekstrakt žafrana (NFS), filtriran ekstrakt žafrana) 物 (FS)). V raztopini FS, potem ko je bil ekstrakt 23 ur postavljen na 70 ° C in 50 ° C, je absorpcijski pas med 400 in 500 nm izginil, medtem ko sta bila 30 ° C in 5 ° C med območji 400 in 500 nm po 56 urah oziroma 672 urah . Absorpcijski pas vmes izgine. V raztopini NFS so absorpcijski pasovi med 400 in 500 regijami izginili, potem ko so bili postavljeni pri 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C in 5 ° C 21 ur, 45 ur, 2184 ur oziroma 816 ur.
Oba poskusa
